Borretsch Suppe: Ein Frühlingsgruß aus dem Kräutergarten

Entdecken Sie die einzigartige Frische des „Gurkenkrauts“ in einer köstlichen, gesunden Suppe

Maria Schmidt

24. Mai 2025

Zubereitungszeit: 35 Min.

Borretsch, auch als „Gurkenkraut“ bekannt, ist eines der unterschätztesten Kräuter in unseren Gärten. Mit seinem erfrischenden, gurkenähnlichen Geschmack und den wunderschönen blauen Sternblüten bringt er nicht nur Farbe, sondern auch ein einzigartiges Aroma in die Küche. Diese Borretsch Suppe ist ein wahres Geschmackserlebnis und gleichzeitig ein echter Gesundheitsbooster.

Ich bereite diese Suppe besonders gerne im Frühjahr zu, wenn der Borretsch jung und zart ist. Die Kombination aus den würzigen Blättern und den essbaren Blüten macht jede Portion zu einem kleinen Fest für die Sinne. Und das Beste: Borretsch ist reich an Gamma-Linolensäure, Vitamin C und wertvollen Mineralstoffen.

Zutaten für 4 Portionen

Borretsch ist ein wahres Superfood aus dem eigenen Garten. Seine jungen Blätter schmecken erfrischend nach Gurke und sind reich an wertvollen Omega-6-Fettsäuren. Die essbaren blauen Blüten sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern verleihen der Suppe auch eine besondere optische Note.

Einkaufstipp: Falls Sie keinen eigenen Borretsch im Garten haben, fragen Sie auf dem Wochenmarkt bei Kräuterhändlern nach. Viele führen das „Gurkenkraut“ auf Bestellung.

Frischer Borretsch mit seinen charakteristischen blauen Blüten

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Vorbereitung (10 Minuten)

1. Borretsch vorbereiten: Die Borretschblätter gründlich waschen und die dickeren Stiele entfernen. Die Blätter grob hacken. Die Blüten vorsichtig abzupfen und beiseite legen.
2. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 2cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Kochen (25 Minuten)

3. Grundlage schaffen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen lassen.
4. Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.
5. Ablöschen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Borretsch hinzufügen: Die gehackten Borretschblätter zur Suppe geben und 3-4 Minuten mitkochen lassen.

Finalisierung (5 Minuten)

7. Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren. Ich lasse gerne kleine Stückchen stehen für mehr Textur.
8. Verfeinern: Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Servieren: In vorgewärmte Teller füllen und mit Borretschblüten, einem Klecks Crème fraîche und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Wichtiger Hinweis: Die Suppe sollte nicht mehr stark kochen, nachdem die Sahne zugegeben wurde, damit sie nicht gerinnt.

Die fertige Borretsch Suppe mit ihrer wunderschönen grünen Farbe

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Kreative Variationen der Borretsch Suppe

Vegane Variante

Ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch oder Hafersahne und verwenden Sie vegane Gemüsebrühe. Die Kokosmilch verleiht der Suppe eine exotische Note, die wunderbar mit dem Borretsch harmoniert.

Mit Fisch

Fügen Sie 200g geräucherten Lachs oder Forelle in der letzten Minute hinzu. Der rauchige Geschmack ergänzt das frische Kräuteraroma perfekt.

Asiatisch inspiriert

Geben Sie 1 TL frisch geriebenen Ingwer und einen Spritzer Sojasauce hinzu. Garnieren Sie mit Sesam und frischen Sojasprossen.

Mit Getreidebeilage

Servieren Sie die Suppe mit gerösteten Dinkelkörnern oder Quinoa für eine sättigendere Mahlzeit.

Meine persönlichen Küchentipps

Nach über 20 Jahren in der Küchenpraxis habe ich einige Geheimnisse entwickelt, die diese Borretsch Suppe zu etwas Besonderem machen:

Der perfekte Borretsch

Sammeln Sie Borretsch am besten am frühen Morgen, wenn die Blätter noch vom Tau feucht sind. Sie sind dann am aromatischsten. Vermeiden Sie Pflanzen, die bereits blühen, da die Blätter dann etwas rauer werden können.

Textur ist wichtig

Ich püriere die Suppe nie komplett glatt. Ein paar kleine Stückchen geben interessante Textur und erinnern daran, dass hier echte, frische Kräuter verwendet wurden.

Die richtige Temperatur

Servieren Sie die Suppe heiß, aber nicht kochend. Die ätherischen Öle des Borretsch entfalten sich am besten bei etwa 65-70°C.

Frische Kräuter in der Küche sind immer von Vorteil

Lagerung und Haltbarkeit

• Frisch zubereitet: Die Suppe schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung
• Im Kühlschrank: 2-3 Tage haltbar, in einem luftdichten Behälter
• Aufwärmen: Schonend bei niedriger Temperatur, nicht kochen lassen
• Einfrieren: Möglich, aber die Textur verändert sich leicht

Tipp: Wenn Sie die Suppe länger lagern möchten, geben Sie die Sahne erst beim Aufwärmen hinzu.

Borretsch kaufen und anbauen

Wo bekomme ich Borretsch?

• Eigener Garten: Borretsch ist einjährig und sät sich selbst aus
• Wochenmärkte: Oft bei Kräuterhändlern erhältlich
• Bio-Läden: Manchmal in der Kräuterabteilung
• Online: Samen zum Selbstanbauen

Anbautipps

• Aussaat: März bis Juli direkt ins Beet
• Standort: Sonnig bis halbschattig
• Boden: Durchlässig, nährstoffreich
• Ernte: 6-8 Wochen nach der Aussaat

Fazit: Ein unterschätztes Kräuter-Juwel

Diese Borretsch Suppe ist mehr als nur ein Rezept – sie ist eine Einladung, ein oft übersehenes Kraut neu zu entdecken. Der frische, gurkenähnliche Geschmack macht sie zu einer perfekten Frühjahrssuppe, die sowohl überrascht als auch nährt.

Was ich an diesem Rezept besonders schätze, ist seine Vielseitigkeit. Sie können es als leichte Vorspeise servieren, als Hauptgang mit Brot genießen oder sogar kalt als erfrischende Sommersuppe präsentieren. Jedes Mal entdecken Sie neue Nuancen in diesem faszinierenden Kraut.

Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der besonderen Frische des Borretsch verzaubern. Ich bin sicher, diese Suppe wird auch in Ihrer Küche zu einem Favoriten!

Haben Sie die Borretsch Suppe bereits ausprobiert? Welche Variante gefällt Ihnen am besten? Ich freue mich über Ihre Erfahrungen und Rezept-Anpassungen in den Kommentaren!