Löwenzahn Honig: Flüssiges Gold aus der Wiese selbst gemacht

Ein traditionelles Rezept für Blütenhonig, der die Kraft des Löwenzahns in jedem Tropfen vereint

Maria Schmidt

28. Mai 2025

Zubereitungszeit: 3 Stunden (über 2 Tage)

Löwenzahn Honig – oder wie ihn manche liebevoll „Pusteblumen-Sirup“ nennen – ist eine der schönsten Arten, die wilde Kraft der Natur zu konservieren. Was viele als „Unkraut“ betrachten, verwandle ich in diesem traditionellen Rezept in flüssiges Gold, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch voller gesunder Inhaltsstoffe steckt.

Seit über 15 Jahren sammle ich jeden Frühling Löwenzahnblüten und stelle daraus diesen wunderbaren veganen Honigersatz her. Die leuchtend gelben Blüten enthalten wertvolle Bitterstoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die in diesem süßen Sirup ihre volle Wirkung entfalten können.

Dieses uralte Hausrezept ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein Stück Tradition, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Der selbstgemachte Löwenzahn Honig eignet sich perfekt als Brotaufstrich, zum Süßen von Tee oder als besondere Zutat in der Küche.

Zutaten für ca. 500ml Löwenzahn Honig

Das richtige Sammeln der Löwenzahnblüten

Vorbereitung der Blüten (30 Minuten)

1. Sofortige Verarbeitung: Löwenzahnblüten sollten möglichst am gleichen Tag verarbeitet werden, da sie schnell welken.
2. Reinigung: Blüten vorsichtig schütteln, um kleine Insekten zu entfernen. Nicht waschen, da dies die wertvollen Pollen entfernt!
3. Blütenköpfe abzupfen: Nur die gelben Blütenblätter verwenden, grüne Pflanzenteile entfernen, da sie bitter schmecken.
4. Qualitätskontrolle: Verwelkte oder braune Blüten aussortieren.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Tag 1: Sud ansetzen (1 Stunde)

1. Blüten-Sud: Die gereinigten Löwenzahnblüten in einen großen Topf geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen.
2. Ziehen lassen: Den Sud 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit einem sauberen Tuch abdecken.
3. Optional würzen: Wer mag, kann jetzt Zimtstange und Nelken hinzufügen für eine winterliche Note.

Tag 2: Honig herstellen (2 Stunden)

4. Abseihen: Den Sud durch ein feines Sieb oder Mulltuch filtern. Die Blüten gut ausdrücken, um alle wertvollen Inhaltsstoffe zu gewinnen.
5. Zucker hinzufügen: Den gefilterten Sud mit Zucker in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auflösen.
6. Zitronensaft hinzufügen: Frischen Zitronensaft und Zitronensäure unterrühren. Dies sorgt für die richtige Konsistenz und Haltbarkeit.
7. Langsam einkochen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Gelierprobe: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Er sollte dickflüssig bleiben und nicht zerlaufen.

Der Sud nimmt langsam die goldene Farbe des Löwenzahn Honigs an

Abfüllen und Lagern

9. Gläser vorbereiten: Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren.
10. Heiß abfüllen: Den noch heißen Löwenzahn Honig durch einen Trichter in die Gläser füllen.
11. Verschließen: Sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Nach 5 Minuten wieder umdrehen.
12. Abkühlen lassen: Vollständig auskühlen lassen, bevor Sie die Gläser beschriften und lagern.

Gesundheitliche Vorteile von Löwenzahn Honig

Löwenzahn wird in der Volksmedizin seit Jahrhunderten geschätzt. Meine Großmutter sagte immer: „Der Löwenzahn ist die Apotheke der armen Leute.“ Und tatsächlich – was da am Wegesrand wächst, ist ein wahres Superfood, das wir viel zu oft übersehen.

Vielseitige Verwendung in der Küche

Als Brotaufstrich

Der klassische Genuss: Löwenzahn Honig auf frischem Bauernbrot oder Vollkorntoast. Besonders lecker mit etwas Butter oder veganer Margarine.

Zum Süßen von Getränken

Perfekt für Kräutertees, warme Milch oder sogar in Cocktails. Ein Teelöffel im Fencheltee ist mein persönlicher Favorit gegen Völlegefühl.

In Desserts und Backwaren

Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers in Muffins, Pfannkuchen oder Joghurt. Der leicht herbe Geschmack verleiht eine interessante Note.

Als Geschenk

In hübsche Gläser abgefüllt mit handgeschriebenen Etiketten ist Löwenzahn Honig ein wunderbares, persönliches Geschenk für Freunde und Familie.

Der fertige Löwenzahn Honig strahlt wie flüssiger Sonnenschein

Meine Geschichte mit dem Löwenzahn Honig

Meine erste Begegnung mit Löwenzahn Honig hatte ich als Kind bei meiner Großmutter Else. Sie lebte in einem kleinen Dorf und kannte jeden Grashalm in ihrem Garten. Jeden April, wenn die ersten Löwenzahnblüten die Wiesen gelb färbten, begann ihr Ritual.

Ich erinnere mich noch genau an den süßen Duft, der durch ihr Haus zog, wenn sie den Sud einkochen ließ. „Das ist flüssiger Sonnenschein,“ sagte sie immer und lächelte dabei. Als Kind fand ich das poetisch, heute verstehe ich, was sie meinte: In jedem Glas steckt ein Stück Frühling, eingefangen für die dunkleren Monate.

Nach ihrem Tod erbte ich nicht nur ihre Einmachgläser, sondern auch ihr handgeschriebenes Rezeptbuch. Das Löwenzahn Honig Rezept stand ganz vorn, mit vielen Notizen am Rand: „Bei Regen verschiebt sich die Sammelzeit,“ „Mehr Zitrone für bessere Haltbarkeit,“ „Oma Martha nimmt weniger Zucker.“

Heute, über 20 Jahre später, sammle ich jeden Frühling mit meinen eigenen Kindern Löwenzahnblüten. Sie lieben es, die gelben Köpfe zu zupfen und dabei zu naschen (ja, Löwenzahnblüten sind essbar und schmecken leicht süß!). Es ist ein wunderbares Familien-Ritual geworden, das uns mit der Natur verbindet.

Besonders stolz bin ich darauf, dass mein Löwenzahn Honig mittlerweile in der ganzen Nachbarschaft bekannt ist. Jedes Jahr verschenke ich kleine Gläser, und die Leute freuen sich wie Kinder. Einige haben sogar angefangen, ihr eigenes Rezept zu entwickeln – genau so soll es sein!

Was mich immer wieder fasziniert: Aus etwas, das die meisten Menschen für Unkraut halten, entsteht etwas so Kostbares. Es ist ein perfettes Beispiel dafür, dass wir oft übersehen, welche Schätze direkt vor unserer Nase wachsen.

Eine Wiese voller Löwenzahn – pure Goldgrube für den Honig

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

Kreative Variationen des Grundrezepts

Löwenzahn-Gänseblümchen Honig

Mischen Sie 200g Löwenzahnblüten mit 100g Gänseblümchen für eine mildere, blumigere Note. Gänseblümchen sammeln Sie am besten nachmittags, wenn sie vollständig geöffnet sind.

Würziger Löwenzahn Honig

Fügen Sie dem Sud 1 Zimtstange, 3 Nelken und ein Stück Ingwer hinzu. Diese Variante eignet sich besonders gut für die kalte Jahreszeit und bei ersten Erkältungsanzeichen.

Löwenzahn-Zitronenmelisse Honig

Ergänzen Sie die Löwenzahnblüten mit frischen Zitronenmelisse-Blättern (etwa 50g). Das ergibt einen erfrischenden Honig mit beruhigender Wirkung.

Reduzierte Zucker-Variante

Für eine weniger süße Version verwenden Sie nur 600g Zucker und dafür 200ml Apfelsaft. Der Honig wird weniger fest, aber gesünder.

Lagerung und Haltbarkeit

• Optimale Lagerung: Kühl und dunkel, am besten im Vorratsschrank oder Keller
• Haltbarkeit: Verschlossen 12-18 Monate, geöffnet 6-8 Monate im Kühlschrank
• Kristallisation: Ist normal und zeigt Qualität. Im Wasserbad erwärmen zum Verflüssigen
• Qualitätskontrolle: Schimmel oder Gärung sind Zeichen für Verderb – dann entsorgen
• Portionierung: Kleine Gläser sind praktischer, da sie schneller verbraucht werden

Nachhaltigkeit und Umweltschutz

Löwenzahn Honig herzustellen ist nicht nur ein kulinarisches Vergnügen, sondern auch ein Beitrag zum Umweltschutz. Indem wir wilde Pflanzen nutzen, reduzieren wir unsere Abhängigkeit von industriell hergestellten Süßungsmitteln und unterstützen gleichzeitig die lokale Biodiversität.

Beim Sammeln achte ich immer darauf, nur einen Teil der Blüten zu ernten. Der Rest bleibt für Bienen, Hummeln und andere wichtige Bestäuber. Löwenzahn ist eine der ersten Nektarquellen im Jahr und überlebenswichtig für viele Insekten.

Fazit: Ein Schatz am Wegesrand

Löwenzahn Honig zu machen bedeutet mehr als nur ein Rezept zu befolgen. Es ist eine Verbindung zur Natur, zu alten Traditionen und zu den einfachen Freuden des Lebens. In einer Zeit, in der wir oft vergessen, welche Schätze direkt vor unserer Haustür wachsen, erinnert uns dieser goldene Sirup daran, dass das Beste oft das Einfachste ist.

Jedes Mal, wenn ich im Winter ein Glas Löwenzahn Honig öffne, denke ich an die sonnigen Frühlingstage des Sammelns zurück. Der intensive, leicht bittere Geschmack bringt nicht nur Süße auf den Tisch, sondern auch Erinnerungen an warme Vormittage auf blühenden Wiesen.

Ich ermutige Sie, dieses wunderbare Rezept auszuprobieren und Ihre eigenen Erfahrungen zu sammeln. Lassen Sie sich von der Einfachheit und der Wirkung dieses alten Hausrezepts überraschen. Und wer weiß – vielleicht wird auch Ihr Löwenzahn Honig zu einem Familienschatz, der von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die Natur hält so viele Geschenke für uns bereit. Wir müssen nur lernen, sie zu sehen und zu schätzen. Der Löwenzahn ist ein perfekter Anfang für diese Reise der Entdeckung.

Haben Sie schon einmal Löwenzahn Honig selbst gemacht? Welche Erfahrungen haben Sie beim Sammeln und Zubereiten gemacht? Ich freue mich über Ihre Geschichten und Tipps in den Kommentaren! Teilen Sie gerne auch Fotos von Ihrem selbstgemachten Löwenzahn Honig.