Engelwurz (Angelica archangelica) ist eine der eindrucksvollsten Heilpflanzen unserer heimischen Flora. Mit ihrer imposanten Erscheinung von bis zu 2,5 Metern Höhe und den charakteristischen großen Doldenblüten war sie einst der Stolz jedes Klostergartens. Heute ist die Wald Engelwurz leider weitgehend in Vergessenheit geraten – zu Unrecht, denn ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in Küche und Naturheilkunde sind beeindruckend.
In meiner über 25-jährigen Erfahrung als Kräuterkundige bin ich immer wieder fasziniert von der kraftvollen Ausstrahlung dieser Pflanze. Ob als rote Engelwurz in ihrer wilden Form oder als kultivierte Engelwurz Jungpflanze im eigenen Garten – jede Begegnung mit dieser „Erzengel-Pflanze“ ist etwas Besonderes. Besonders interessant sind auch die asiatischen Verwandten wie die japanische Engelwurz oder der koreanische Engelwurz, die in der traditionellen Medizin seit Jahrhunderten geschätzt werden.
Engelwurz auf einen Blick
Beste Sammelzeit: Juli – September
Schwierigkeit: Mittel
Wuchshöhe: 1,5 – 2,5 Meter
Standort: Halbschatten, feucht
Verwendung: Wurzel, Blätter, Samen
Lebensdauer: Zweijährig
Was ist Engelwurz? – Die Königin der Doldenblütler
Engelwurz gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und ist eng verwandt mit Dill, Fenchel und Kümmel. Der botanische Name „Angelica archangelica“ verrät bereits die hohe Wertschätzung, die diese Pflanze seit jeher genießt – sie wurde nach dem Erzengel Michael benannt, der sie der Legende nach den Menschen als Heilmittel gegen die Pest überbracht haben soll.
Die zweijährige Pflanze entwickelt im ersten Jahr eine beeindruckende Grundrosette mit großen, mehrfach gefiederten Blättern. Im zweiten Jahr schießt der hohle, gerillte Stängel in die Höhe und trägt die charakteristischen gelblich-weißen Doldenblüten. Besonders markant ist der aromatische Duft der gesamten Pflanze – würzig, süßlich und unverwechselbar.
Unterscheidungsmerkmale: Die purpur Engelwurz zeigt oft rötliche Verfärbungen an Stängel und Blattadern, während die klassische Form eher grün-weiß erscheint.
Die Engelwurz-Familie: Von Europa bis Asien
Engelwurz-Arten weltweit
- Angelica archangelica: Echte Engelwurz (Europa, Island)
- Angelica sylvestris: Wald Engelwurz (heimische Wildform)
- Angelica gigas: Koreanische Engelwurz (purpurne Blüten)
- Angelica acutiloba: Japanische Engelwurz (Yamato-toki)
- Angelica sinensis: Chinesische Engelwurz (Dong Quai)
- Angelica atropurpurea: Amerikanische Engelwurz
Die japanische Engelwurz (Angelica acutiloba) wird in der traditionellen japanischen Medizin als „Yamato-toki“ verehrt und gilt als Frauen-Heilkraut par excellence. Der koreanische Engelwurz (Angelica gigas) beeindruckt mit seinen tiefpurpurnen Blütendolden und wird in der koreanischen Küche sowohl als Gewürz als auch als Heilmittel verwendet.
Engelwurz erfolgreich anbauen: Vom Samen zur stattlichen Pflanze
Engelwurz im eigenen Garten fördern
Der beste Beitrag zum Erhalt der Engelwurz ist der Anbau im eigenen Garten. Schaffen Sie naturnahe Bereiche mit feuchtem, humusreichem Boden und lassen Sie der Pflanze Raum zur freien Entwicklung.
Der richtige Standort
Engelwurz liebt es naturgemäß feucht und halbschattig. In freier Natur finden wir sie an Bachläufen, in feuchten Wäldern und auf nährstoffreichen Wiesen. Im Garten gedeiht sie am besten an einem Platz, der morgens Sonne und nachmittags Schatten bietet.
Ideale Standortbedingungen
- Licht: Halbschatten bis lichter Schatten
- Boden: Feucht, nährstoffreich, humos
- pH-Wert: 6,0 – 7,5 (neutral bis leicht alkalisch)
- Platz: Mindestens 1m² pro Pflanze
- Nachbarn: Gut zu Minze, Baldrian, Beinwell
Aussaat und Anzucht
- Aussaatzeit: September bis Oktober (Kaltkeimer!) oder März nach Stratifikation
- Keimung: Die Samen benötigen eine Kältephase von 6-8 Wochen bei 0-4°C
- Saattiefe: 1-2 cm, Lichtkeimer leicht mit Erde bedecken
- Keimzeit: 3-6 Wochen bei 15-18°C
- Vereinzeln: Bei 4-5 Blättern in 10cm Töpfe pikieren
Pflege im ersten Jahr
Die Engelwurz Jungpflanze benötigt im ersten Jahr besondere Aufmerksamkeit. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber vermeiden Sie Staunässe. Eine Mulchschicht aus Kompost oder Laub hilft dabei, die Feuchtigkeit zu bewahren und gleichzeitig Nährstoffe zu liefern.
Wichtiger Tipp: Engelwurz entwickelt eine tiefe Pfahlwurzel. Einmal etabliert, sollte sie nicht mehr umgepflanzt werden. Wählen Sie den Standort daher sorgfältig aus.
Das zweite Jahr – Die Blüte
Im zweiten Jahr entfaltet Engelwurz ihre volle Pracht. Der hohle Stängel kann bis zu 5 cm Durchmesser erreichen und trägt die imposanten Blütendolden. Nach der Blüte stirbt die Pflanze ab, sät sich aber meist selbst aus.
Ernte zur richtigen Zeit: Wurzeln, Blätter und Samen optimal nutzen
Die Wurzelernte – Das Herzstück der Engelwurz
Die Wurzel ist der wertvollste Teil der Engelwurz und sollte im Herbst des ersten Jahres oder im Frühjahr des zweiten Jahres geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Gehalt an ätherischen Ölen und Wirkstoffen am höchsten.
Erntekalender für Engelwurz
Junge Blätter: April – Juni (vor der Blüte)
Wurzeln: September – Oktober (1. Jahr) oder März – April (2. Jahr)
Blütendolden: Juli – August (für Tee)
Samen: August – September (nach Abreife)
Schritt-für-Schritt Wurzelernte
- Vorbereitung: Wählen Sie einen trockenen Tag nach mehreren regenlosen Tagen
- Ausgraben: Graben Sie vorsichtig um die Pflanze herum, die Pfahlwurzel kann bis zu 50 cm tief reichen
- Reinigung: Wurzeln mit kaltem Wasser abspülen, nicht schrubben
- Zerteilen: Große Wurzeln längs halbieren für bessere Trocknung
- Trocknung: An luftigem, schattigen Ort bei 30-40°C trocknen
Engelwurz in der Küche: Mehr als nur ein Heilkraut
Viele kennen Engelwurz nur als Bestandteil von Kräuterlikören wie Benediktiner oder Chartreuse. Dabei bietet diese vielseitige Pflanze weit mehr kulinarische Möglichkeiten. Besonders in der skandinavischen und französischen Küche wird Engelwurz seit Jahrhunderten geschätzt.
Verwendbare Pflanzenteile
- Wurzel: Getrocknet als Gewürz, kandiert als Süßigkeit
- Junge Stängel: Wie Rhabarber in Desserts
- Blätter: Als Tee oder Gewürz in herzhaften Gerichten
- Samen: Als Brotgewürz, ähnlich Kümmel
Geschmacksprofil: Würzig-süß, leicht bitter, mit Noten von Anis und Zitrus
Meine liebsten Engelwurz-Rezepte
Klassischer Engelwurz-Tee
Zutaten für 1 Tasse
- 1 TL getrocknete Engelwurz-Wurzel (zerkleinert)
- 250ml kochendes Wasser
- Honig nach Geschmack
- Optional: 1 Scheibe Zitrone
Zubereitung: Die Wurzelstücke mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und nach Belieben süßen. Dieser Tee wirkt verdauungsfördernd und beruhigend.
Kandierte Engelwurz-Stängel (historisches Rezept)
- Junge Engelwurz-Stängel schälen und in 10 cm Stücke schneiden
- 24 Stunden in Salzwasser einlegen
- Abspülen und in Zuckerwasser (1:1) 3x aufkochen lassen
- Zwischen den Kochvorgängen jeweils 24 Stunden ziehen lassen
- Zum Schluss auf einem Gitter trocknen lassen
Diese kandierte Engelwurz war einst eine beliebte Süßigkeit und wird heute noch in der französischen Confiserie verwendet.
Hausgemachte Engelwurz-Tinktur
Zutaten für Engelwurz-Tinktur
- 50g getrocknete Engelwurz-Wurzel (zerkleinert)
- 250ml hochprozentiger Alkohol (40-70%)
- Dunkles Schraubglas
- Feines Sieb oder Kaffeefilter
- Braune Tropfflaschen zur Aufbewahrung
Herstellung Schritt für Schritt
- Ansetzen: Zerkleinerte Wurzel in das Glas geben und mit Alkohol übergießen
- Ziehen lassen: 3-4 Wochen an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen
- Täglich schütteln: Einmal täglich kräftig schütteln
- Abseihen: Durch feines Sieb abseihen und nochmals filtern
- Abfüllen: In braune Tropfflaschen füllen und beschriften
Anwendung: 3x täglich 20-30 Tropfen in wenig Wasser bei Verdauungsbeschwerden. Nicht länger als 4 Wochen anwenden.
Heilkraft der Engelwurz: Traditionelles Wissen trifft moderne Forschung
Traditionelle Anwendungsgebiete
- Verdauungsbeschwerden: Blähungen, Völlegefühl, Appetitlosigkeit
- Atemwege: Bronchitis, Husten, Erkältungen
- Nervensystem: Unruhe, Schlafstörungen, Stress
- Frauenheilkunde: Menstruationsbeschwerden (besonders asiatische Arten)
- Hautprobleme: Äußerlich bei Wunden und Entzündungen
Wirkstoffe der Engelwurz
Die Engelwurz-Wurzel enthält eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen, die ihre therapeutische Wirkung erklären:
| Wirkstoffgruppe | Hauptverbindungen | Wirkung |
|---|---|---|
| Ätherische Öle | α-Pinen, β-Pinen, Limonen | Antibakteriell, schleimlösend |
| Cumarine | Angelicin, Bergapten | Krampflösend, beruhigend |
| Bitterstoffe | Angelicasäure, Valeriansäure | Verdauungsfördernd |
| Flavonoide | Quercetin, Kaempferol | Antioxidativ, entzündungshemmend |
Wichtige Hinweise zur Anwendung
- Phototoxizität: Cumarine können Hautreaktionen bei Sonnenlicht verursachen
- Schwangerschaft: Nicht in der Schwangerschaft verwenden
- Diabetiker: Kann Blutzucker beeinflussen, Rücksprache mit Arzt
- Allergien: Vorsicht bei Allergie gegen Doldenblütler
- Dosierung: Nicht überdosieren, Anwendung max. 4 Wochen
Sicher bestimmen: Engelwurz und ihre Doppelgänger
Die sichere Bestimmung von Engelwurz ist besonders wichtig, da es in der Familie der Doldenblütler einige giftige Vertreter gibt. Hier die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale:
Engelwurz vs. Giersch
- Engelwurz: Mehrfach gefiederte Blätter, hohler Stängel, bis 2,5m hoch
- Giersch: Dreizählige Blätter, niedriger Wuchs, bildet Ausläufer
Engelwurz vs. Wasserschierling (GIFTIG!)
- Engelwurz: Süßlich-würziger Geruch, grüner bis rötlicher Stängel
- Wasserschierling: Unangenehmer Geruch, rot-braun gefleckter Stängel
Sicherheitsregeln beim Sammeln
- Nur sammeln, was Sie 100%ig bestimmen können
- Niemals in der Nähe von Gewässern sammeln (Wasserschierling-Gefahr)
- Immer mehrere Bestimmungsmerkmale überprüfen
- Bei Unsicherheit lieber auf den Verzehr verzichten
- Erst kleine Mengen probieren (Verträglichkeitstest)
Richtige Lagerung: So bewahren Sie die Heilkraft
Wurzeln trocknen und lagern
- Trocknung: Bei 30-40°C in dünnen Scheiben, bis sie brüchig sind
- Lagerung: In dunklen, luftdichten Gefäßen
- Haltbarkeit: Getrocknete Wurzeln 2-3 Jahre
- Qualitätskontrolle: Regelmäßig auf Schimmel und Geruch prüfen
Andere Pflanzenteile konservieren
- Blätter: Getrocknet oder eingefroren, 1 Jahr haltbar
- Samen: Trocken und dunkel gelagert, 2 Jahre keimfähig
- Tinktur: In Alkohol angesetzt, mehrere Jahre haltbar
Aus meiner Praxis: 25 Jahre Erfahrung mit Engelwurz
In meiner langjährigen Beschäftigung mit Heilkräutern hat mich Engelwurz immer wieder überrascht. Besonders beeindruckend war eine Begegnung in Island, wo ich wilde Engelwurz in ihrer ursprünglichen Umgebung erleben durfte. Die Pflanzen wuchsen dort in einer Kraft und Größe, wie ich sie in Deutschland selten gesehen habe.
Was ich über die Jahre gelernt habe:
- Engelwurz braucht Zeit – Geduld zahlt sich aus
- Der Standort entscheidet über Erfolg oder Misserfolg
- Selbst gesammelte Samen haben die beste Keimrate
- Die Wurzel im ersten Herbst ist am aromatischsten
- Jede Engelwurz-Art hat ihre Besonderheiten
Mein Geheimtipp
Lassen Sie eine Engelwurz-Pflanze komplett absamen. Die Samen fallen im Herbst aus und keimen im nächsten Frühjahr von selbst. So etabliert sich über die Jahre eine kleine „Engelwurz-Familie“ in Ihrem Garten.